Poulet du Bourbonnais contisé au beurre de truffe & poêlée de champignons et topinambours
Préparation
30 min
Cuisson
120 min
Recette pour
6 personnes
Ingrédients
- 1 Poulet du Bourbonnais AOP
- 300ml de bouillon de volaille
Pour le beurre de truffe :
- 50g de truffe râpée (ou éclats de truffe)
- 100g de beurre pommade
- Une grosse pincée de sel `
Accompagnement :
- 600g de topinambours
- 250ml de bouillon
- 600g de mélanges de champignons des bois
- Huile truffe (facultatif)
- Cerfeuil
- Beurre
- Sel & poivre rose
Préparation
- Préparez le beurre de truffe en travaillant ensemble tous les éléments.
- Préparez la volaille : En partant du cou, soulevez délicatement avec vos doigts pour séparer la peau de la chair.
- Glissez le beurre de truffe sous la peau & répartissez-le sous la poitrine jusqu’aux cuisses.
- Déposez le Poulet du Bourbonnais « contisé » dans un plat allant au four. Ajoutez le bouillon de volaille.
- Enfournez et allumez le four à 200 C pour 1h45 environ (suivant le poids de votre poulet, compter 1h/kg)
- Arrosez le poulet toutes les 20 minutes avec son jus de cuisson.
- Pendant ce temps, pelez et lavez les topinambours. Détaillez-les en cubes pas trop épais.
- Nettoyer les champignons si nécessaire.
- Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre.
- Ajoutez les cubes de topinambours, et colorez quelques minutes à feu vif.
- Baissez le feu et ajoutez le bouillon, couvrir et laissez cuire environ 10min. Ajoutez les champignons et poursuivre la cuisson quelques minutes.
- Hors du feu, vous pouvez ajouter un filet d’huile de truffe.
Crédits photo et Auteur de la recette : Sabine Perez Amadieu
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