Poulet du Bourbonnais contisé au beurre de truffe & poêlée de champignons et topinambours

Préparation

30 min

Cuisson

120 min

Recette pour

6 personnes

Ingrédients

  • 1 Poulet du Bourbonnais AOP
  • 300ml de bouillon de volaille

Pour le beurre de truffe :

  • 50g de truffe râpée (ou éclats de truffe)
  • 100g de beurre pommade
  • Une grosse pincée de sel `

Accompagnement :

  • 600g de topinambours
  • 250ml de bouillon
  • 600g de mélanges de champignons des bois
  • Huile truffe (facultatif)
  • Cerfeuil
  • Beurre
  • Sel & poivre rose

Préparation

  • Préparez le beurre de truffe en travaillant ensemble tous les éléments.
  • Préparez la volaille : En partant du cou, soulevez délicatement avec vos doigts pour séparer la peau de la chair.
  • Glissez le beurre de truffe sous la peau & répartissez-le sous la poitrine jusqu’aux cuisses.
  • Déposez le Poulet du Bourbonnais « contisé » dans un plat allant au four. Ajoutez le bouillon de volaille.
  • Enfournez et allumez le four à 200 C pour 1h45 environ (suivant le poids de votre poulet, compter 1h/kg)
  • Arrosez le poulet toutes les 20 minutes avec son jus de cuisson.
  • Pendant ce temps, pelez et lavez les topinambours. Détaillez-les en cubes pas trop épais.
  • Nettoyer les champignons si nécessaire.
  • Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre.
  • Ajoutez les cubes de topinambours, et colorez quelques minutes à feu vif.
  • Baissez le feu et ajoutez le bouillon, couvrir et laissez cuire environ 10min. Ajoutez les champignons et poursuivre la cuisson quelques minutes.
  • Hors du feu, vous pouvez ajouter un filet d’huile de truffe.

Crédits photo et Auteur de la recette : Sabine Perez Amadieu

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