Poulet du Bourbonnais AOP à la moutarde de Charroux et sauce Duchambay

Préparation

20 min

Cuisson

1h

Recette pour

4 personnes

Ingrédients

  • 1 Poulet du Bourbonnais AOP
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 20cl de vin blanc
  • 10cl de vinaigre
  • 30cl de fond blanc ou bouillon cube
  • 30cl de crème épaisse
  • 3 cuillères de moutarde de Charroux
  • Sel et poivre
  • Huile et beurre

Préparation

  • Découper le Poulet du Bourbonnais pour séparer les cuisses et les suprêmes.
  • Préparer la garniture aromatique (couper les oignons et carottes).
  • Faire revenir les cuisses dans une sauteuse avec un peu d’huile et de beurre. Laisser colorer 8 à 10 minutes sur chaque face. Ajouter la moitié de la garniture aromatique ainsi que 10cl de vin blanc. Laisser réduire et ajouter 15cl de fond blanc.
  • Laisser mijoter 30 à 40 minutes. En fin de cuisson, ajouter la moutarde de Charroux ainsi que 15cl de crème.
  • Dans une autre sauteuse, faire revenir les suprêmes de Poulet du Bourbonnais avec un peu d’huile et de beurre sur chaque face pendant 5 minutes. Retirer les blancs de volaille. Ajouter le reste de la garniture aromatique ainsi que le vinaigre, le reste de vin blanc (10cl) et le reste de fond blanc (15cl) et laisser réduire. Ajouter la crème et laisser à nouveau réduire. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

 

Fond Blanc :

  • Dans une casserole, mettre la carcasse du Poulet du Bourbonnais, de la garniture aromatique ainsi que de l’eau froide pour recouvrir et laisser cuire pendant 1 heure.

 

Conseil d’accompagnement

  • Cette recette peut être servie avec une purée de patate douce ou une purée de pomme de terre.

Crédits photo : Ludovic COMBE

Auteur de la recette : Valérie SAIGNIE cheffe du restaurant LA FERME ST SEBASTIEN à Charroux (03)

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