Poulet aux écrevisses et estragon Sauce Nantua Riz Pilaf

Pour le poulet :

• Enduire la peau du poulet de beurre pommade, saler, poivrer ajouter l’estragon et l’ail.
• Ficeler la volaille, envelopper-la d’un film alimentaire et réservez 12 h au réfrigérateur.
• Préchauffer le four th.6 (180 °C). Retirer le film alimentaire et enfourner la poularde 1 h 30 en l’arrosant régulièrement du jus de cuisson.

Pour les écrevisses :

• Suer les échalotes ciselées à l’huile d’olive, ajouter les écrevisses châtrées.
• Faire revenir à feu vif. Flamber au cognac puis mouiller au vin blanc, cuire à couvert 4-5 min
• Garder le jus de cuisson pour la sauce.

Pour la sauce Nantua :

• Mélanger les ingrédients, assaisonner et garder en bain marie chaud.

Pour le riz Pilaf :

• Dans une cocote, faire suer les oignons ciselés dans le filet d’huile d’olive à feu doux.
• Attention : ne pas laisser colorer
• Ajouter le riz sans le laver
• Remuer jusqu’à ce que les grains soient presque transparents
• Verser le bouillon et la feuille de laurier.
• Porter à ébullition, saler. Couvrir et mettre au four. Laisser cuire 20 min.
• Égrener à la fourchette