Poulet du Bourbonnais AOP farci au pain d’épices et à la poire

Pré-chauffez le four à 180°C.

Préparez la farce :

• Faites chauffer le beurre dans une poêle.
• Faites revenir l’oignon et l’ail.
• Ajoutez le foie de volaille émietté et le pain d’épice coupé en petits cubes. Faites revenir 1 minute.
• Retirez du feu et ajoutez une poire coupée en cubes, la cannelle et 5 cl d’Armagnac.
• Salez et poivrez.
• Placez le poulet sur une surface propre.
• Garnissez-le avec la farce et fermez-le avec un lacet à volaille ou des piques en bois.
• Déposez le poulet dans un plat allant au four. Salez et poivrez.
• Ajoutez le bouillon de volaille, le reste d’Armagnac, l’étoile de badiane.
• Enfournez et laissez rôtir pendant 1h50. Arrosez le poulet toutes les 20 minutes avec son jus de cuisson.
• 30 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les poires coupées en deux ou en quatre.
• Servez avec les poires et les pommes de terre à l’ail (vous pouvez aussi le servir avec une polenta
  aux champignons).

Pour les pommes de terres à l’ail :

• Lavez et coupez les pommes de terre en deux.
• Placez-les dans un plat allant au four.
• Ajoutez les gousses d’ail grossièrement écrasées et en chemise, le thym, le jus de cuisson du poulet.
• Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez.
• Mélangez le tout et enfournez à 180°C pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soit cuites dedans et croustillantes dessus.