Poulet du Bourbonnais AOP farci au pain d’épices et à la poire

Préparation

20 min

Cuisson

1h 50 min

Recette pour

6 personnes

Ingrédients

  • 1 poulet du Bourbonnais AOP
  • 5 tranches de pain d’épices
  • 8 petites poires fermes
  • 300 g de foie de volaille
  • 1 oignon jaune haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 20 g de beurre
  • 1 pincée de cannelle
  • 500 ml de bouillon de volaille
  • 10 cl d’Armagnac
  • 1 étoile de badiane
Accompagnement : Pommes de terre à l’ail.
  • 600 g de pommes terre grenailles
  • 4 gousses d’ail en chemise
  • 1 louche du jus de cuisson du poulet
  • 2 branches de thym
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Préparation

Pré-chauffez le four à 180°C.

Préparez la farce :

  • Faites chauffer le beurre dans une poêle.
  • Faites revenir l’oignon et l’ail.
  • Ajoutez le foie de volaille émietté et le pain d’épice coupé en petits cubes. Faites revenir 1 minute.
  • Retirez du feu et ajoutez une poire coupée en cubes, la cannelle et 5 cl d’Armagnac.
  • Salez et poivrez.
  • Placez le poulet sur une surface propre.
  • Garnissez-le avec la farce et fermez-le avec un lacet à volaille ou des piques en bois.
  • Déposez le poulet dans un plat allant au four. Salez et poivrez.
  • Ajoutez le bouillon de volaille, le reste d’Armagnac, l’étoile de badiane.
  • Enfournez et laissez rôtir pendant 1h50. Arrosez le poulet toutes les 20 minutes avec son jus de cuisson.
  • 30 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les poires coupées en deux ou en quatre.
  • Servez avec les poires et les pommes de terre à l’ail (vous pouvez aussi le servir avec une polenta
    aux champignons).

Pour les pommes de terres à l’ail :

  • Lavez et coupez les pommes de terre en deux.
  • Placez-les dans un plat allant au four.
  • Ajoutez les gousses d’ail grossièrement écrasées et en chemise, le thym, le jus de cuisson du poulet.
  • Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez.
  • Mélangez le tout et enfournez à 180°C pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soit cuites dedans et croustillantes dessus.

Crédits photos : Sabine Alphonsine

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